Nuestro proceso
EL ORDEN SÍ IMPORTA
Seleccionamos cuidadosamente cada corte y seguimos un proceso preciso de preparación, cocción y empaque para cuidar la calidad de cada pieza hasta llegar a tu cocina.
Selección del producto
Cortes elegidos uno por uno según marmoleo, calibre y origen.
Cocción en autoclave
Temperatura controlada durante horas. Sin prisa, sin atajos.
deshuesado
El producto se somete selección donde se retira hueso, cartílago y carne no magra.
prensado
La carne seleccionada se prensa y refrigera por 24hrs hasta tener un bloque solido.
Corte y porcionado
El bloque de carne se corta de manera artesanal hasta obtener las porciones deseadas.
empacado al vacío
El producto se empaca al vacío para su posterior congelamiento.
Tips para cocinas profesionales
Cómo sacarle todo al producto
Cómo lograr un dorado perfecto
Superficie seca, acero bien caliente, grasa mínima y cero movimiento durante los primeros 90 segundos.
Cómo regenerar correctamente
Siempre en bolsa cerrada y en agua a temperatura controlada. Nunca microondas ni fuego directo.
Temperatura ideal
Entre 70 °C y 80 °C según la pieza. El centro debe llegar a 65 °C antes del sellado.
Cómo conservar el producto
De 0 °C a 4 °C, con la bolsa intacta y rotación por lote. Congelación opcional hasta 6 meses.
Cómo reducir tiempos de servicio
Regenera por tandas según proyección de comensales y mantén el sellado como último paso.
Cómo disminuir mermas
Porciones exactas desde el taller: cada pieza sale del empaque lista para emplatar.
Cómo mantener calidad constante
Un mismo proceso, un mismo resultado. Estandariza el sellado y el emplatado con fichas técnicas.