Menú de autor
LECHÓN CON PURE
60 min · Dificultad baja
TALLER DE CARNES
Del taller a tu cocina
Horas de técnica y cocción lenta para que tú solo tengas que dar el toque final.
Nuestra filosofía
UN FACILITADOR PARA TU COCINA
En Maison Ledom nos encargamos del proceso para que tú no tengas que empezar desde cero. Nuestras carnes son confitadas, empacadas al vacío y listas para llevarlas a tu cocina: solo dora, emplata y sirve.
Técnica
Procesos documentados, temperatura y tiempo medidos pieza por pieza.
Cocción lenta
Entre 12 y 18 horas de trabajo antes de que la pieza llegue a tu cocina.
Producto
En Maison Ledom creemos que el producto lo es todo, por eso trabajamos con los mejores insumos y productores del país.
Tiempo, técnica y calidad.
Productos
Catálogo del taller
Una selección de carnes elaboradas con tiempo, técnica y precisión. Descubre piezas pensadas para adaptarse a distintas cocinas, conceptos y formas de servir.
Ideas del chef
IDEAS DEL CHEF
Inspiración para transformar nuestras piezas en nuevas propuestas, adaptándolas a tu estilo, concepto y forma de servir.\n
Menú de autor
CHAMORRO DE RES CON MOLE
30 min · Dificultad baja
Menú de autor
SHORT RIB CON PURÉ DE DURAZNO
60 min · Dificultad baja
Tips para cocinas profesionales
Detalles que cambian el servicio
Cómo lograr un dorado perfecto
Superficie seca, acero bien caliente, grasa mínima y cero movimiento durante los primeros 90 segundos.
Cómo regenerar correctamente
Siempre en bolsa cerrada y en agua a temperatura controlada. Nunca microondas ni fuego directo.
Temperatura ideal
Entre 70 °C y 80 °C según la pieza. El centro debe llegar a 65 °C antes del sellado.
Cómo conservar el producto
De 0 °C a 4 °C, con la bolsa intacta y rotación por lote. Congelación opcional hasta 6 meses.
Cómo reducir tiempos de servicio
Regenera por tandas según proyección de comensales y mantén el sellado como último paso.
Cómo disminuir mermas
Porciones exactas desde el taller: cada pieza sale del empaque lista para emplatar.
Cómo mantener calidad constante
Un mismo proceso, un mismo resultado. Estandariza el sellado y el emplatado con fichas técnicas.
¿Por qué Maison Ledom?
La misma pieza, otra operación
Sin Maison
- Preparar
- Cocinar durante horas
- Mayor merma
- Mayor personal
- Mayor riesgo
Con Maison
- Abrir
- Dorar
- Emplatar
- Servir
- Calidad constante
- Menor tiempo
- Mayor eficiencia
Testimonios
Cocinas que ya trabajan así
★★★★★
“Reseña en proceso... ”
Mirella Sanchez
Restaurante Velanea, Gto.
★★★★★
“Reseña en proceso... ”
Chef Carlos Leal
Carlos Leal Catering
★★★★★
“Producto de primera calidad, ya viene porcionado y listo para usar, ahorras tiempo y dinero.”
Grupo Machin Sonora
Restaurante Machin Sonora, Gto.
Preguntas frecuentes
Lo que preguntan las cocinas
¿Cómo se prepara?
Regeneras la bolsa en agua a temperatura controlada y das el sellado final en plancha, sartén de acero u horno.
¿Ya viene cocinado?
Sí. Cada pieza sale del taller completamente cocinada y confitada. Solo resta el dorado y el emplatado.
¿Cómo se conserva?
En refrigeración de 0 °C a 4 °C con la bolsa sellada e intacta.
¿Cuánto dura?
Hasta 9 meses en congelación con las bolsa sellada.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 6 meses. Recomendamos descongelar 24 horas en refrigeración antes de regenerar.
¿Cómo se regenera?
Baño maría entre 70 °C y 80 °C según la pieza, sin abrir la bolsa, y sellado posterior.
¿Venden por kilo?
Trabajamos por porción y por pieza estandarizada. Para volumen definimos calibres a medida.
¿Hacen pedidos especiales?
Sí. Desarrollamos cortes, calibres y perfiles de sazón para menús y operaciones específicas.
Contacto
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Cuéntanos cuántos servicios das al día y definimos calibres, volumen y logística.